大学院社会産業理工学研究部 社会総合科学域 国際教養系ヨーロッパ分野 准教授
東風谷 太一（こちや たいち）研究室
東風谷先生は、18世紀から20世紀初頭にかけてのドイツ語圏を主な対象に18世紀から20世紀にかけてのドイツにおけるビール文化について研究しています。
「ドイツの歴史を語る上で、ビールは単なる嗜好品の域を超えた重要な社会的要素」という東風谷先生。確かに「ドイツといえばビール」というイメージは広く共有されていますが、ビールがコミュニティや政治、社会形成にどのような影響を及ぼしてきたのでしょうか。
（「とくtalk」2026年春号掲載/取材2026年1月）
ビールは「飲み物」ではなく「食べ物」
19世紀のドイツにおいて、ビールはパンと並ぶ必需品でした。南ドイツでは現在でもビールを「液体のパン」と呼ぶ表現が残っており、当時の人々にとってビールは、穀物から作られる栄養源、つまり「食べ物」そのものだったと考えられています。
その重要性は、労働や行政の制度にも表れています。工業化以前は、職人の労働契約書に“一日に支給されるビールの量”が明記されることもあったのだとか。中世にまでさかのぼると、修道院の修道士に一日13?14リットルのビールが支給されていたという記録もあり、パンと同様にビールにも公定価格が設定され、都市当局が価格管理を行っていました。
「ヨーロッパでは生水の衛生状態が悪く、そのまま飲用することが難しかったため、一度煮沸工程を経るビールは、安全な飲料としても不可欠でした。
さらに、ビールは飲むだけでなく、調理にも用いられていました。現在でもドイツに残る『ビールスープ』はその一例で、ビールを煮て塩や砂糖、卵、ちぎったパンなどを加え、滋養食として口にされてきました。こうした調理法によってアルコール分は抑えられつつも、栄養は確保され、日常生活を支える食の一部として機能していたと思われます」と話す東風谷先生。
19世紀に新聞メディアが普及すると、カフェの広告には「朝食メニュー」としてビールがごく当たり前のように掲載されていたといいます。現代日本の感覚からすると、「朝からビールを飲むの?」と驚いてしまいますが、当時の人々の生活を垣間見ることのできる、興味深いエピソードです。
このように、ビールはドイツの歴史において、栄養や衛生、さらには労働を支える基盤の一つであったと考えられます。
ラガービールの誕生がもたらした「ビール騒擾」
ビールは人と人との関係性を形づくる重要な媒介でもありました。
東風谷先生がとりわけ関心を寄せているのも、ビールを通じて生まれる人間関係のあり方です。
「例えば、酒場での“おごり合い”は、単なる好意ではなく、相互扶助や信頼関係を生み出す社会的な行為でした。差し出されたビールを断ることは、関係そのものを拒否する強い意思表示と受け取られることもあったといいます」。
さらにビールを巡り、大きな事件や混乱も起きています。
19世紀のミュンヘンなどで発生した「ビール騒擾」は、ビール価格の高騰や品質低下に怒った民衆が醸造所や官公庁を襲撃した事件です。その後、組織的なボイコット運動へと発展したため、現代の消費者運動の原型として歴史的に位置づけられています。
この事件の大元には19世紀初頭に誕生したラガービールが関わっています。
現在、日本のスーパーなどで販売されているビールの多くは「ラガービール」と呼ばれるものですが、これが大量生産されるようになったのは19世紀初頭のことです。
正確な起源は定かではありませんが、ミュンヘンでラガービールの大量生産が始まると、それまでのビールとは一線を画す味わいで、多くの人々を魅了するようになりました。
ラガービールは、ドイツ語圏を中心に急速に普及しました。従来はワインや蒸留酒（日本で言えば焼酎に近い酒類）が主に飲まれていた地域においても、次第にラガービールが主流となっていきます。
19世紀は、万国博覧会が各地で盛んに開催された時代でもありました。
ウィーンやミュンヘンの醸造業者がパリ万博（1855年、1867年、1878年、1889年、1900年の5回開催）などの国際博覧会にラガービールを持ち込んだことで、フランスでも徐々に広まり、「フランス人はビールを飲まない」と言われていた時代に、「これは美味しい！」と高く評価されたのが、ラガービールでした。
19世紀末、ウィーンのオペラ座の近くにあったビールホール「Dreher Bierhalle」を描いた挿絵。
ビール消費の急拡大が形づくった近代国家
ラガービールが登場する以前、ビールの製法は素朴なものでした。当時主流だったのは「エール」と呼ばれるタイプで、大麦を煮て得た煮汁を、前回エールを仕込んだ樽に注ぐと、樽に残った酵母によって自然に発酵が進む――いわば牧歌的な醸造方法でした。そのため、作り手によって出来栄えにも大きな違いがありました。
これに対してラガービールは、低温管理や長期熟成といった高度な技術と時間を必要とします。その結果、品質が安定し、飲みやすさも向上しました。こうした特性が、ラガービールの急速な普及と大量消費につながっていきます。
「具体的な数値を見ると、この変化は一層明確です。19世紀初頭のウィーンでは、一人当たりの年間ビール消費量は30リットル未満とされており、これは現在の日本とほぼ同じ水準です。ところがラガービールが普及すると、19世紀末には年間消費量が一人当たり130リットルを超えるまでに増加しました。単純計算でも4倍以上の伸びになります。参考ですが、現在、世界で最もビール消費量が多い国とされるチェコでも、一人当たりの年間消費量はおよそ110?120リットルです。
こうした急激な変化の背景には、先に触れたような事件が起こった理由とも重なる、もう一つの重要な要因があります。それは、酒が財源として極めて重要な存在であるという点です。日本も同様ですが、酒類には酒税を課すことができ、国家や都市の財政を支える重要な収入源となってきました。そのためビールをめぐる問題は、人々の嗜好の変化にとどまらず、国家や都市の財政、さらには財政政策そのものにも少なからぬ影響を及ぼしていったと考えられます」。
ビール文化やドイツ近代史について、さらに詳しく知りたい人は
東風谷先生の著書『ビールに憑かれた人びと: ラガービールと近代ドイツ社会』をぜひご覧ください。
歴史学が育む「他者理解」の姿勢
国際教養コースの卒業生の進路は、公務員や教員が多いそう。身に付けた専門知識をそのまま生かせる職業は限られているものの、ゼミで培われるグローバルな視点や論理的思考力は、進路を問わず、生涯にわたって大きな強みになるといいます。
「歴史学を学ぶ意義は、単なる知識の蓄積ではありません。ドイツ語圏の人たちがビールの価格が高くなったくらいで、なぜ命を懸けて暴動を起こしたのか。現代の私たちの感覚では理解できないかもしれません。しかし、当時の史料を丁寧に読み解き、彼らなりの論理を辿っていくと、そこには切実な思いが見えてきます。
自分とは全く異なる価値観を持つ相手を、安易に断じず、じっくりと対話を重ねて理解しようとするプロセス、この姿勢こそが、多様なバックグラウンドを持つ人々と共に暮らす現代社会において、最も求められているリテラシーなのではないでしょうか」。
このように他者を深く理解しようとする姿勢は、 “タイパ重視”、すなわち短時間で多くのことをこなすことが当然とされる現代の風潮とは、相容れないと言います。
「他者を理解するには時間がかかり、容易に答えが出るものではありません。効率性を求めていてはなしえないことも多い。一度立ち止まり、対話を重ねながら考え続けていく姿勢が求められます。その相手が、目の前にいる生身の人間であっても、文字資料や図像資料であっても、本質は変わりません。こうした姿勢こそが、複雑な社会を生きる上で欠かせない力なのだと思います」。
東風谷先生の専門は近代史ですが、学生の関心が高いナチ期やヴァイマル共和国期といった20世紀史も幅広く扱っています。
2025年春に徳島大学へ着任したことを契機に、徳島県鳴門市にあった板東俘虜収容所についても、
学生とともに地域資料の調査を進め、徳島とドイツ、日本とドイツの交流史を歴史学の視点から掘り下げる研究を計画中です。
